A tükörtojás az egyik legegyszerűbb kaja, ami túlmutat a „virslit-a-vízbe-és-főzd-3-percig” kihívásán. Egy fontos trükkje van: ne tegyél sok tojást kis serpenyőbe, mert akkor az alja odaég, a teteje meg nem sül át. Lássuk, hogy is készül!
Hozzávalók:
Személyenként 1-4 tojás (attól függően, hogy mennyire vagy éhes, és mit eszel hozzá – kenyeret, zöldséget, semmit, fél pulykát…)
olaj/vaj/zsír (ha bevonatos serpenyőd van, nagyon kevés is elég)
fűszer (só vagy ételízesítő, esetleg őrölt szerecsendió, bors… bármi, amit szeretsz.)
Gyakorlottabbak tehetnek alá sonkát (ham-and-eggs), szelhetnek bele kolbászt, virslit… Itt a sütési idő lesz trükkös, mert a tükörtojás alatt már nem tudod forgatni a hús-félét akkor sem, ha oda akar égni. Én az egyik oldalát megsütöm, aztán megfordítom és zutty rá a tojás. Van, hogy kukoricát vagy mogyorót teszek bele, azt is elősütöm egy picit.
A tükörtojás elkészítése:
Törd fel a tojásokat és tedd egy tálba! Ha nem vagy biztos benne, hogy hogy kell, nézd meg itt!
Tegyél olajat (zsiradékot) a serpenyőbe és kapcsold a
tűzhelyet magas, de ne a legmagasabb fokozatra! (Nálunk ez jobbra középső
állás, az óralap 3 órás állása.) Ha csöppentesz bele egy csepp tojásfehérjét,
tesztelheted, hogy mikor elég forró az olaj – akkor, ha elkezd sülni a
cseppecske.
Ennyi elég is – de sütés előtt kend szét a serpenyőben, hogy mindenütt olajos legyen!
Ha forró az olaj, öntsd a tojást a serpenyőbe!
Óvatosan öntsd, hogy ne pukkanjon ki a sárgája!
Tegyél rá fűszert! Inkább kevesebbet, mint túl sokat, mert
mindig könnyebb utána-sózni, mint kivenni a sóból.
Ez itt általános ételízesítő. Ha jobb szereted, használhatsz sót, és/vagy egyéb fűszereket. Nyugodtan kísérletezz, így megismered, milyen fűszerek passzolnak egymáshoz. Ez már majdnem tükörtojás, igaz? 🙂
Tehetsz fedőt is a tükörtojásra, de nem muszáj. Ez segít abban, hogy a teteje is megsüljön és ne legyen trutyis. Mi úgy szeretjük, ha lágy marad a sárgája – ez kicsit trükkös, mert azt nem akarjuk, hogy nyers maradjon. Vannak, akik jól átsütve szeretik – azok meg is fordíthatják, mint a palacsintát.
Még egy kicsit sülni kell, hogy a tükörtojás kész legyen.
Persze, tudom, hogy ez sokaknak alap, de talán lesz majd, akinek új, szóval leírom. A tojás egy sokoldalúan használható alapanyag, amit egyik évben javasolnak az orvosok, a másikban meg tiltanak. Mi szeretjük, ezért gyakran esszük.
Sokoldalúan használható, mert lehet belőle lágy tojás, kemény tojás, tükörtojás, rántotta, omlett, fő alapanyaga a bundáskenyérnek, tojáskrémnek, majonéznek…
Azért kap most egy teljes cikket, hogy tisztázzuk a vele
kapcsolatos legfontosabb dolgokat, ami minden alkalommal ugyanaz.
1. Mosd meg!
Tudod honnan jön ki a tyúkból a tojás? Próbáld meg
kitalálni… ? Talán így érthető, miért kell megmosni. ?
Bár a boltba nagyjából letakarítva kerül, azért mégis jól jön plusz egy mosás.
Nem kell vegyszert használni, elég a csapvíz, és kézzel finoman dörzsöld át.
(Mondom FINOMAN! Ne törd össze! ? ) Ezt megtehetnénk rögtön vásárlás után is,
de a tojáson van egy természetes védőréteg, amit, ha letörlünk, hamarabb
romlik, így csak felhasználás előtt mossuk meg.
2. Ha főzni akarod…
…akkor most kell beletenni a főzővízbe. Ha a cél a kemény
tojás, akkor a még hideg vízbe tedd, azzal együtt forrald fel, és a forrástól
kezdve kb. 6 percig főzd! A lágy tojás trükkösebb, azt ki kell kísérletezned.
Nekem az vált be, hogy a dupla-talpú fazékba ujjnyi vizet teszek, fedőt rá,
felforralom, és a zubogó vízbe teszem a tojást. (Fedőt rá itt is.) Innentől 5
percig főzöm, majd kiszedem, és hideg víz alá teszem kicsit, hogy a héja
könnyebben lejöjjön.
Főzéskor a tojás héja könnyen bereped és kijön a vízbe a
fehérje. Ezt többé-kevésbé úgy lehet elkerülni, ha sót raksz a vízbe.
Ha nem főzni szeretnéd, akkor más a feladat.
3. A tojás törékeny – törd fel!
Finoman üsd az asztal széléhez vagy tányér széléhez…, hogy
egy helyen behorpadjon az oldala, de ne menjen ripityára a kezedben! Az így
keletkezett repedésbe dugd be két hüvelykujjadat és szedd szét a tojást!
Vigyázz, nehogy kipukkanjon a sárgája, ha tükörtojásnak szánod, vagy ha a
recept szerint külön kell választanod a sárgáját a fehérjétől!
Az üvegpohár vagy porcelán tál széle a legjobbÓvatosan nyisd szét, és……tádááám!!! 🙂
Érdemes őket egyesével egy üvegpohárba engedni, megnézni,
megszagolni, és ha nem romlott, csak akkor önteni a tálba. Három jele van
annak, ha a tojás nem jó.
Az első, hogy zavaros a fehérje. A csillogóan átlátszó, enyhén aranyszín helyett homályos, zavaros színe lesz. Ha csak egy kis része ilyen, de nagyrészt még tiszta, nincs szaga és egyben van a sárgája, akkor nyugodtan használhatod, de ha a teljes fehérje opálos, akkor már gáz van, dobd ki!
A második, hogy a sárgája nem marad egyben. Persze lehet, hogy te ügyetlenkedted el a feltörést, de ilyenkor érdemes a biztonság kedvéért megszagolni. Ha büdös, dobd ki! Nem, a kutyának se adhatod.
A harmadik a szaga. Irgalmatlan büdös tud lenni a záptojás, ezért, ha kifogtál egyet, teljesen meg kell tőle szabadulnod. A belsejét húzd le a wc-n, majd tisztítsd ki a wc-t, a héját zacskózd be, és úgy tedd a szemetesbe – de leginkább a kinti kukába.
Azért kell külön pohárba felütni és csak utána önteni a
többihez, hogy egy tojgli ne rontsa el az összes többit. Igen bosszantó, mikor
a haveroknak csinálsz reggelire egy rántottát 15 tojásból, és a tizenötödik
lett a záptojás. Igen, ha rögtön mindet a tálba ütötted, most dobhatsz ki 14 jó
tojást, és kolbászolhatsz a boltba, hogy legyen mit enni…
Ha tükörtojás a cél, a tálba gyűjtögetett tojások már
mehetek is az olajos serpenyőbe, és magas, de nem a legmagasabb fokozaton már
sütheted is.
Ha rántottára vagy bundáskenyérre vágysz, még a tálban össze
kell keverned.
4. Ha kölön kell a tojás fehérje/sárgája, válaszd szét!
Ha egy receptet követsz, és külön van szükséged sárgájára és
fehérjére, akkor már a pohárba szétválasztva kell kerüljön.
Ez a klasszikus módja a szétválasztásnak. Egyik fél
tojáshéjból a másikba töltöd a sárgáját, majd vissza, míg az összes fehérje
lecsorog a pohárba.
Szedd szét a tojáshéjat és engedd, hogy csorogjon a fehérje!Töltsd át sárgáját a másik tojáshéj-félbe és engedd, hogy lecsorogjon a fehérje!És ezt csináld oda-vissza, amíg az összes fehérje lecsorog!Az összes! 🙂Na jó, ha egy pici fehérje marad, az nem gond… 😉 Mehet a tálba a sárgája!
Ez az undi-módja – a tálban lévő sárgájákat óvatosan, az
ujjaiddal kihalászod.
Angol nyelvű, de a felvétel akkor is egyértelmű, ha nem tudsz angolul.
Ez pedig a life-hack stílus – a tálban lévő sárgájákat kiszippantod egy műanyag palackkal. Később ehhez is készítek képeket… 🙂 Illetve lehet nagy-lyukú kanállal is próbálkozni, a lényeg, hogy elég nagy legyen a mélyedése, hogy megtartsa a sárgáját és elég nagy a lyuk, hogy lecsorogjon a fehérje, de ne csússzon át a sárgája. Lehet kreatívkodni. 🙂
Csináld, ahogy neked jobban bejön!
Ennyi, amit a tojásról első körben érdemes tudni, innen kövesd
az adott receptet.
